Ножи «Samura»: японский эксклюзив для отечественного рынка

Основа удобного и эффективного реза – правильный выбор геометрии клинка. По статистике, россиянам и украинцам приходится готовить намного больше, чем европейцам или американцам, предпочитающим продукты быстрого приготовления. Поэтому клинки ножей серия «Samura» выполнена по классической схеме – в виде симметричного клина, максимально упрощающего работу ножом.

У большинства ножей величина угла подобного клинка варьируется от 20 до 24 градусов. Спуски клинков серия «Самура» имеют угол около 16 - 18 градусов, что дает примерно 20 - 25% экономии затрачиваемых усилий при выполнении наиболее тяжелых и трудоемких операциях: шинковка, нарезка и измельчение продуктов. Работа таким ножом более производительна и менее утомительна.

Возможность задать такие углы достигается за счет удачного сочетания прочностных и режущих свойств клинка. Сердцевина или режущий слой клинка ножей «Samura» состоит из, хорошо зарекомендовавшей себя на практике, стали VG10 от Takefu Special Steel Co. в обкладках из 32-х слойной ламинированой «рубашки» на основе коррозионностойкой стали SUS410 и никелевого сплава.

Новая технология, использованная при производстве клинков из этого ламината, позволила сократить толщину режущего слоя клинка почти в полтора раза в сравнении с аналогичными ножами от других производителей. Причем, без ухудшения рабочих свойств – режущий слой, закаливаемый на твердость до 61 HRC, обладает всеми достоинствами, присущими японским коррозионностойким сталям: прочностью, износостойкостью и легкостью правки, в т.ч. обычным мусатом. В то же время обкладки обеспечивают центральному слою не только прочность и дополнительную защиту от коррозии, но и, в случае необходимости, предельно упрощают заточку клинка, для чего не требуются специальные износостойкие абразивные инструменты.

Сломать такой клинок непросто: даже в случае неправильно использования он лишь погнется. Восстановить его прежнюю форму можно с помощью обычной киянки и доски. Согласитесь – выпрямленный нож намного лучше, чем две половинки ножа: именно такой подход к конструкции своего оружия исповедовали в древности японские воины-самураи, в честь которых бренд и получил свое название.

Тонкие спуски обеспечивают возможность задать на режущей кромке более широкий диапазон углов заточки под любые задачи. Законы геометрии неумолимы и угол заточки режущей кромки не может быть меньше угла между спусками. Ножи «Samura» позволяют опытному пользователю для повышения эффективности труда выставлять минимальные углы заточки: новые подходы к термообработке стали VG10 обеспечивают лезвию необходимое сочетание рабочих свойств. Снижению трудозатрат подчинены и выполненные возле лезвийной части «воздушные карманы», уменьшающие налипание на клинок тончайшей нарезки: при шинковке зелени или ингредиентов салатов можно сосредоточиться на резке, не отвлекаясь на очистку клинка от налипших на него продуктов. Подобные «карманы», как правило, исполняются на правой стороне клинка. Идя навстречу пожеланиям тех, кто работает левой рукой, на ножах «Samura» эти детали выполнены с обеих сторон клинка.

Клинок - не единственная инновация. Любовь россиян к эргономичным черенам из древесины побудила использовать на рукоять шлифованный древесный пластик: комбинацию из слоёв древесного шпона (черная пакка), проклеенную и спрессованную между собой в условиях высокой температуры и давления. Такая рукоять полностью исключает занозы, набухание, гниение, удачно сочетая все достоинства пластмасс и эргономичность древесины. Отсутствие заклепок и накладок, а также нейтральность древесного пластика к действию моющих средств обеспечивает соответствие ножей «Samura» требованиям санитарии и высокую долговечность.

Монтаж рукояти – сквозной, с заделкой на стальной металлический затыльник, призванный обеспечить дополнительную балансировку и повысить управляемость клинком при работе. Тщательно продуманная эллиптическая форма рукояти обеспечит комфорт подавляющему большинству способов удержания ножа. Профиль черена выбран так, чтобы нож было удобно держать руке, а также работать с максимальной эффективностью и безопасностью. Удержание рукояти не требует дополнительных усилий, что при высокой нагрузке минимизирует риски развития профессиональных заболеваний - застоя в кисти крови, отеков, карпального тоннеля и пр. При этом захват рукояти осуществляется интуитивно таким образом, чтобы обеспечить четкий контроль положения режущей кромке и исключить получение травм даже в случаях рассеивания внимания, например по причине сильной усталости.

Товарная линейка «Samura» включает в себя не только ножи универсальные, разделочные, гастрономические и прочие, но и широкую номенклатуру аксессуаров (средства хранения, заточки и правки, разделочные доски и т.п.) Достоинства серии ножей «Samura» не ограничиваются описанными. Оценить их в полной мере поможет опыт практических работы этим функциональным и качественным инструментом, разработанным с учетом особенностей отечественного рынка согласно последним достижениям японской ножевой отрасли.

Статья взята с сайта www.samura.ru